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消暑美食之涼皮涼糕

????涼皮歷史悠久,據說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年??谖队新槔?、酸甜、香辣等,酸辣可口的涼皮在夏季還可起到開胃的效果。

????做法:

????1.將150克小麥淀粉、15克面粉倒入盆內。加清水,邊加邊用筷子攪拌,攪拌成面糊狀,(面糊越稀涼皮越嫩),倒入不銹鋼盤或陶瓷盤。

????2.蒸鍋放水,待大火燒開后,轉小火;將盛面糊的盤放鍋內,大火蒸1分鐘,即可成型,冷卻后取出,可將涼皮表面刷一層芝麻油,這樣不容易粘在一起。

????3.涼皮切條,取大點的容器,放入涼皮和面筋,按照口味喜好加入準備好的調味料,調勻即可食用。

????涼糕

????涼糕是一款傳統特色小吃,多采用米漿熬制而成,味美香甜沙軟,食之清爽可口,還有解毒排膿、清熱祛濕的功效。炎炎夏日,涼糕(圖⑩,資料圖片)配上紅糖水,再放入冰箱冷藏,是不少女性朋友美容養顏、生津止渴的美食佳品。

????做法:

????1.精選優質大米,洗干凈浸泡1天,中途要換幾次水,氣溫高的情況下,建議放入冰箱冷藏,避免變質。

????2.兌石灰水。5g石灰兌100g水,攪拌后靜置10分鐘,取上層澄清石灰水部分。

????3.將泡好的大米濾干水分后磨成米漿??杉尤肷倭克?,用料理機打至細滑無大顆粒,用過濾篩反復過篩。

????4.清水燒開,慢慢倒入米漿,中小火,順時針方向一直攪拌,直到米漿跟水完全融合,微微有點透明,待八成熟時,放入石灰水。石灰水分三次放,每次都要攪拌均勻。石灰水全部放入后,小火慢慢攪拌20分鐘。最后放入盤中冷卻成型即可。夏季放入冰箱冷藏,口感更佳。

????小貼士:食用前,根據個人喜好加入紅糖水(濃稠為宜)即可。還可以嘗試再加入醪糟和黃豆粉,搭配紅糖,吃起來別有一番風味。

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編輯:付斯穎
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